Dietética e a alimentação básica: fundamentos da técnica dietética; técnicas básicas; cereais, massas e pães; verduras e legumes. Atividade prática: aplicar os conhecimentos adquiridos até este momento da aprendizagem em uma atividade prática. Frutas, carnes, ovos e derivados do leite: frutas; leite e derivados; carnes; ovos. Atividade prática: aplicar os conhecimentos adquiridos até este momento da aprendizagem em uma atividade prática. Leguminosas, gorduras, açúcares, caldos e molhos: leguminosas; óleos e gorduras; açúcares e edulcorantes; caldos, molhos e sopas. Atividade prática: aplicar os conhecimentos adquiridos até este momento da aprendizagem em uma atividade prática. Temperos, bebidas e a culinária brasileira: temperos; bebidas; preparações especiais; culinária brasileira e internacional. Atividade prática: aplicar os conhecimentos adquiridos até este momento da aprendizagem em uma atividade prática.